Оптимальные условия хранения фруктов и ягод

В промышленном садоводстве урожай после уборки помещают в специальные сооружения. В них соблюдаются оптимальные условия для хранения фруктов и ягод: температура, влажность, а иногда и газовый состав воздуха. Это позволяет продукции максимально долго сохраняться в свежем виде.

Любителям подобная опция труднодоступна, да и не вполне рентабельна. Поэтому часть урожая (особенно, если он был обильный) неизбежно пропадет. Однако можно попытаться сохранить продукцию. Ключевыми для успешного хранения плодов и ягод являются низкие температуры и относительно высокая влажность. Такие условия достигаются в холодильнике, где можно хранить небольшое количество ягод и скоропортящихся фруктов. Существенным недостатком этого способа является малый объем холодильного отделения. В теплое время года плоды можно поместить в холодный погреб. Зимой же, если позволяют температуры, то хранить зимние сорта яблок и груш довольно продолжительное время можно на верандах и чердаках. Эти плоды не боятся слабого мороза. Даже наоборот, небольшие отрицательные температуры способствуют более длительному хранению. Конечно, при более сильных холодах продукцию придется занести в дом или погреб.

Оптимальные условия и сроки хранения фруктов и ягод приведены в таблице ниже

Наименование	Температура хранения, С	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, мес.
Яблоки зимние	-2 … 0	85-90	4-7 месяцев
Груши зимние	-2 … 0	80-90	4-5 месяцев
Сливы	0 … 1	85-90	0,5-2 месяца
Вишни	-0,5	90-95	0,5-1 месяц
Черешни	-0,5	90-95	10 дней
Абрикосы	-0,5	85-90	1 месяц
Персики	-1 … 1	85-90	2 месяца
Виноград	-1 … 0	90-95	4-5 месяцев
Земляника	0,5	85-90	5 дней
Смородина черная	-2 … 0	85-90	2-4 недели