Использование столовой свеклы
Несмотря на то, что свекла считается традиционным овощем на украинской кухне, в большинстве домохозяйств из него готовят лишь борщ, винегрет и еще 1-2 вида салатов. Но во всем мире использование столовой свеклы гораздо разнообразнее и полезнее. Рассмотрим это более подробно.
Пищевая ценность столовой свеклы
Столовая свекла считается очень ценным продуктом благодаря своему уникальному химическому составу:
- Бетаин помогает усваивать белки, снижает артериальное давление и поддерживает работу печени.
- Минеральный состав. Столовая свекла богата калием, магнием, железом и марганцем.
- Витамины. Корнеплоды содержат витамины группы B (особенно фолиевую кислоту, важную для кроветворения), витамины C и PP.
- Клетчатка способствует активному пищеварению и выведению токсинов из организма.
- Калорийность Свекла обладает низкой калорийностью, что делает ее идеальным диетическим продуктом.
Направления использования столовой свеклы
Свекла – это не только основной ингредиент для борща, а настоящий суперфуд украинских огородов. Благодаря своей неприхотливости и способности сохранять витамины на протяжении всей зимы, она является незаменимым продуктом. Этот корнеплод широко используется в разных сферах нашей жизни.
Кулинария
Свекла обладает уникальным сладковато-землистым вкусом, который прекрасно сочетается как солеными, так и со сладкими продуктами.
Кроме классического борща и винегрета, свекла является основой для шпундры (свинина, тушеная со свеклой в свекольном квасе) и разнообразных салатов с черносливом и орехами.
Также популярно запекание свеклы в фольге – это сохраняет ее цвет и увеличивает сладость. Свеклу добавляют в боулы, делают из нее хумус или даже используют в десертах (например, свекольный брауни), где она придает выпечке влажную текстуру и насыщенный цвет.
Молодые листья столовой свеклы используют для голубцов, добавляют в зеленые борщи и летние салаты.
Промышленность и переработка
В промышленности столовая свекла ценится за свой пигмент и высокое содержание сухих веществ.
Экстракт свеклы (бетанин) под маркировкой E162 используется в пищевой промышленности для окрашивания йогуртов, колбасных изделий, мороженого и кондитерских изделий.
Популярно также маринование (квашеная свекла), изготовление соков и нектаров. В последнее время появилось производство свекольных чипсов – здоровой альтернативы картофельным.
Свекольный квас – некогда традиционный напиток восточно-европейской кухни. Это продукт ферментации, являющийся не только основой для борща и шпундры, но и мощным пробиотиком.
Медицина и спорт
Свекла – это природная аптечка. Её полезные свойства подтверждены многими современными исследованиями.
Свекла богата нитратами, которые в организме превращаются в оксид азота. Это вещество способствует расширению сосудов, снижению артериального давления и улучшению выносливости. Поэтому свекольный сок часто используют спортсмены как природный допинг, поскольку этот продукт способствует насыщению мышц кислородом во время нагрузки.
Бетаин поддерживает работу печени, улучшает отток желчи, помогает расщеплять жиры и выводить токсины.
Железо и фолиевая кислота незаменимы для поддержания уровня гемоглобина и профилактики анемии.
Предостережение: Следует помнить, что из-за высокого содержания сахаров свеклу следует с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом, а из-за наличия оксалатов – также и тем, кто имеет склонность к мочекаменной болезни.
Свекла остается одним из самых доступных и полезных продуктов на нашем столе, сочетая в себе устоявшиеся традиции и современные научные подходы к питанию.