Капуста білоголова. Ботанічний опис
Капуста білоголова – дворічна трав’яниста рослина родини Капустяні (стара назва – Хрестоцвіті). У перший рік життя формує укорочене стебло і розетку листя, частина з якого не розкривається, а утворює щільну головку (качан). На другий рік капустяний качан тріскається, та випускає високі стебла-квітконоси. Рослина зацвітає та формує насіння. Ранні сорти капусти зацвітають у першій рік.
Коренева система потужна, добре розгалужена. У капусти, що вирощується безпосередньо з насіння – стрижнева, при розсадному вирощуванні – мичкувата. Коріння проникає в ґрунт на глибину до 1,5 м; в сторони – на 60-70 см. Основна маса коренів зосереджена в горизонті ґрунту 40-60 см від поверхні.
Стебло капусти в перший рік життя – потовщене, укорочене. Його висота залежить від сорту, групи стиглості та умов вирощування. При пошкодженні точки росту стебло може розгалужуватися.
Листки капусти великі з добре вираженими жилками, суцільні, слаболіроподібні або ліроподібні. Нижні листки, мають довгий черешок і формують розетку. Верхні листки – сидячі, утворюють головку (качан). Колір листя може бути жовтувато-зеленим, світло-зеленим, темно-зеленим, зеленим, сизувато-зеленим. У пізніх сортів часто спостерігається антоціанове забарвлення вздовж жилок та по краю листової пластинки. Листя вкрите восковим нальотом. У пізніших сортів цей наліт інтенсивніший.
Качан (головка) формується, коли листя, що відростає від стебла, не розпрямляється, а наростає навколо верхівкової бруньки. Капустяні головки можуть бути різної величини та щільності. Їх форма залежить від сорту і коливається від плескатої, округлої до витягнутої або конусоподібної.
На другий рік (а ранні сорти – ще у перший) у капусти відростають квітконосні пагони. Квітки – жовті, чотирипелюсткові, зібрані в китиці або щитки. Плід – стручок, довжиною до 10 см. Насіння – округле коричневе, темно-коричневе, чорне. Капуста білоголова – перехреснозапильна рослина, може схрещуватися з іншими сортами і навіть деякими іншими видами капусти. Тому насіння краще купувати у спеціалізованих магазинах, а не збирати самому.