Мангольд: сорта, выращивание и использование культуры
Мангольд в последнее время становится все более популярным в Украине. Эта культура неприхотлива к условиям выращивания, характеризуется высоким содержанием витаминов, минералов и биологически активных соединений, универсальным использованием в кулинарии. Большинство сортов смотрятся очень декоративно и способны украсить не только грядки, но и клумбы. Если вы ищете чем разнообразить стандартный набор традиционных огородных культур – обратите внимание на мангольд.
Описание и использование культуры
Мангольд – это листовая форма обычной свеклы, ее часто так и называют – листовой свеклой. Мангольд не образует корнеплод, а в пищу потребляют черешки и листья растения. Соответственно, ботанические особенности культуры – те же, что и у других форм свеклы, за исключением утолщенного корнеплода. Подробно на них останавливаться не будем, краткие характеристики культуры приведены в таблице:
| Морозостойкость | Выдерживает небольшие заморозки (до -2…-3°C). Некоторые сорта могут зимовать в почве под укрытием. |
| Отношение к свету | Светолюбивый. На солнце растет лучше, имеет большее содержание витаминов и более яркую окраску. |
| Период вегетации | Первую зелень можно собирать через 40-60 дней после появления всходов. |
| Классификация сортов | Листовые сорта имеют тонкие черешки и нежные листья. Черешковые сорта отличаются очень широкими, сочными черешками. |
| Другие особенности | Двухлетняя культура. Большинство современных сортов устойчивы к цветушности (стрелкованию) в первый год выращивания. |
Зелень листовой свеклы низкокалорийная, но очень ценная: содержит витамины А, К, Е, С, железо, калий, магний, фосфор, кальций, антиоксиданты. Употребление мангольда способствует снижению артериального давления, предотвращает образование тромбов, улучшает работу кишечника. Однако ее следует ограничить людям, страдающим мочекаменной болезнью.
Молодые листья мангольда употребляют в свежем виде, в витаминных салатах. Кроме того, ими украшают блюда, добавляют в супы. Большие листья хорошо подходят к приготовлению голубцов. Измельченные листики, подобно зелени шпината, добавляют в омлеты. Черешки маринуют, тушат, добавляют в супы, рагу. Их можно замораживать (после предварительного бланширования). Также черешки используют для изготовления сока – ценного витаминного напитка.
Сорта мангольда
Сорта листовой свеклы отличаются по размерам, форме, цвету листьев, толщине черешков, их окраске. Как мы отмечали выше, в зависимости от продукции, все сорта делятся на листовые и черешковые. Последние – более универсальны, потому что в пищу можно использовать как листья, так и черешки. Однако листовые сорта – более нежные.
Чарли F1
Среднеранний гибрид листовой свеклы нидерландской селекции. Первую зелень можно собирать через 70 дней после появления всходов. Листья темно-зеленые, гофрированные, с ярко-красными или бордовыми прожилками и насыщенно-красными черешками. Имеет несколько более выраженный «свекольный» привкус, чем зеленые сорта. Очень богат антоцианами.
Лукуллус (Lucullus)
Один из самых известных черешковых сортов, который ценится за высокую урожайность и стойкость к стрелкованию. Имеет светло-зеленые, сильно гофрированные листья с массивными бело-серебристыми черешками. Сорт среднеспелый. Вкус нежный, напоминает шпинат. Черешки широкие и мясистые, хорошо подходят для тушения.
Рубард Чард
Среднеранний сорт с бордовыми сочными черешками и прожилками, а также гофрированными темно-зелеными листьями. Растения смотрятся очень эффектно и декоративно.
Бычья кровь (Bull blood)
Сорт листового мангольда итальянской селекции. Отличается темно-красной окраской нежных листочков. Интенсивность цвета увеличивается с наступлением осенней прохладной погоды. Сорт идеально подходит для производства микрозелени и круглогодичного выращивания.
Серебряный лед (Silver Ice)
Сорт отличается темно-зелеными листьями на белоснежных, очень широких черешках. В открытом грунте формируют большие мощные розетки листьев выстой до 40-45 см. Может выращиваться в контейнерах (горшках, вазонах, балконных ящиках. Устойчив к низким температурам. Листья остаются нежными даже в жару. Они не грубеют так быстро, как у других сортов.
Радуга (или Rainbow Mix)
Фактически это смесь черешковых сортов, позволяющая получить на одной грядке целую цветовую палитру. Черешки могут быть желтыми, оранжевыми, розовыми, фиолетовыми и белыми.
Выращивание мангольда
Выращивание мангольда достаточно простое. Чем-то оно похоже на выращивание столовой свеклы, однако есть и отличия.
Выбор и подготовка участка
Мангольд любит свет и рыхлую, плодородную почву с нейтральной реакцией почвенного раствора. Лучше всего подходят богатые органикой легкие и средние суглинки.
Предпочтение отдают хорошо освещенным участкам. Легкая полутень допускается, но листья в таком случае будут мельче.
В севообороте не стоит сажать мангольд после обычной свеклы или шпината. Лучшие предшественники – картофель, томаты, капуста, огурцы и другие тыквенные.
В отличие от столовой свеклы, непосредственно под мангольд можно вносить органику. Осенью под перекапывание добавляют перегной или компост (3-5 кг на 1 м2). Весной перед посевом вносят минеральный комплекс. Ориентировочные нормы на 1 м2 составляют: 20 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Не злоупотребляйте азотными удобрениями, поскольку листья мангольда склонны накапливать нитраты.
Сроки и схемы высева
Мангольд – холодостойкое растение: семена начинают прорастать уже при +4°C…+5°C. Посему высевать его можно очень рано. Для получения конвейера зелени сеять следует в несколько сроков:
- Весенний посев. Конец апреля – начало мая (для летнего потребления).
- Летний посев. Июль (для сбора урожая осенью и получения ранней зелени следующей весной после зимовки корня).
- Посев в несколько сроков. Чтобы всегда иметь нежные молодые листья («бейби-лиф»), рекомендуют сеять небольшими партиями каждые 2–3 недели.
Глубина заделки семян 2-3 см. Расстояние между рядами 35-45 см, между семенами в ряду 3-4 см. После прореживания между растениями должно быть 10-15 см для листовых сортов и 25-30 см для сильнорослых черешковых.
Выращивание мангольда из рассады
Для получения сверхранней продукции мангольда, его можно выращивать рассадным методом. Технология – та же, что и при выращивании рассады столовой свеклы. Но сеять лучше раньше: еще в начале марта или даже в конце февраля (при искусственном досвечивании).
Для экономии места на подоконнике, семена можно высевать в пикировочные ящички (школки). Мангольд хорошо переносит пересадку – обрыв центрального корешка не влияет на конечный результат. Правда, такие растения в дальнейшем будут особо чувствительны к влажности почвы.
В теплицы и парники мангольд можно высаживать уже в конце марта – начале апреля. Во временные укрытия из агроволокна – в середине апреля. В конце месяца можно высаживать рассаду в открытый грунт по рекомендованной схеме размещения растений.
Уход: прореживание, полив и подкормка
Мангольд достаточно неприхотлив, но в первые недели требует особого внимания.
Прореживание. Когда сформируются 2–3 настоящих листа, обязательно проводят прореживание растений на заданное расстояние. Выбранные сеянцы можно пересадить в качестве рассады на другую грядку – они хорошо приживаются.
Полив: Полив должен быть регулярным, особенно в сухую погоду. Нехватка влаги делает листья жесткими и горькими.
Питание. Достаточно 1–2 подкормок за сезон. Для этого используют вытяжку коровяка (1:10) или травяной настой. После каждой массовой срезки листьев полезно внести раствор комплексного минерального удобрения.
Часть растений можно оставить зимовать на грядке. Если зима будет мягкой, а снежный покров – достаточным, весной можно будет получить раннюю зелень.
Выгонка зелени мангольда зимой
Зимой мангольд можно с успехом выращивать и дома на подоконнике. С этой целью наиболее здоровые экземпляры осенью пересаживают в горшки объемом 3-6 л. Предпочтение лучше отдавать молодым растениям летнего посева. Также практикуется выгонка зелени из корней, предварительно выкопанных поздней осенью и хранившихся в погребе во влажном песке.
На дно выгоночных горшков укладывают дренаж, а в качестве субстрата лучше использовать покупные смеси, чистые от личинок вредителей и нематоды.
Из-за слабого освещения и короткого дня зимой, комнатный мангольд может расти медленно, иметь более бледный цвет и небогатый вкус. Искусственная подсветка частично решает эту проблему. Кроме регулярной поставки зелени в зимний период, мангольд в горшках украсит подоконник не хуже комнатных растений.
Болезни и вредители: безопасная защита
Мангольду докучают те же вредители и болезни, что и другим формам свеклы. Однако на этой культуре использование пестицидов крайне нежелательно, а иногда и запрещено. Поэтому важно соблюдать севооборот, технологию выращивания, осуществлять своевременную борьбу с сорняками. Такая профилактика позволит полностью отказаться от химии. В крайнем случае можно обойтись применением биопрепаратов.
Вредители. Наиболее опасны: свекловичный долгоносик, свекловичная тля и блошки. Против них используют настой табачной пыли, древесную золу или биопрепараты, имеющие короткий срок ожидания (например, «Актофит»).
Болезни: мучнистая роса и церкоспороз. В целях профилактики болезней не допускают загущения посадок, вовремя удаляют сорняки и избегают избыточной влажности. Для лечения подойдут Фитоспорин или другие биофунгициды.
Уборка и хранение зелени
Начинать сбор можно, когда листья достигнут высоты 15–20 см. Аккуратно срезают наружные листики, не повреждая при этом центр куста (точку роста). Чем чаще проводить частичный сбор листьев, тем активнее они нарастают.
В свежем виде мангольд хранится недолго. В холодильнике, завернутым во влажное полотенце или в пакете, он пролежит всего 2–4 дня. Для более длительного хранения листья и черешки можно замораживать (предварительно бланшировать 1-2 мин) или высушивать.
Что приготовить из мангольда?
Мангольд – универсальная зелень на кухне. Его вкус более мягкий, чем у шпината, и богаче, чем у обычного салата.
- Голубцы. Большие листья мангольда – идеальная альтернатива капусте. Они нежнее и не требуют длительной варки.
- Зеленый борщ. Зеленые листики мангольда заменяют щавель или используются вместе с ним.
- Тушеные черешки. Очищенные и помытые черешки нарезают кусочками и тушат или обжаривают на сливочном масле с чесноком и сухарями. Получается гарнир, напоминающий спаржу.
- Салаты. Молодые листья (бейби-лиф) прекрасно сочетаются с мягким творогом, орехами и лимонной заправкой.
- Пироги. Начинка из мангольда, яиц и феты – классика средиземноморской кухни.
Мангольд – это не просто еда, это настоящее украшение вашего рациона и огорода!