Уборка и переработка урожая крыжовника
Уборка урожая ягод крыжовника длится с конца июня (ранние сорта) до начала августа (поздние). Задача эта не из простых, в основном, из-за колючек. Чтобы защитить кожу от болезненных царапин, надевайте одежду с длинными рукавами. В жаркую погоду можно ограничиться нарукавниками. Также следует использовать перчатки. Причем обычные тканевые не спасут. Лучше выбрать кожаные (со вставками из кожи) или плотные прорезиненные. Если таковых нет – наденьте друг на друга две пары обычных. Правда, собирать ягоды в такой защите будет не очень удобно.
Вместо этого можно воспользоваться самоделками, упрощающими сбор. Возьмите пластиковую бутылку (0,5 или 1 л). Вырежьте сбоку отверстие в форме капли (широкой частью к горловине, узкой к донышку). При уборке, вы цепляете ягоду этим вырезом и тянете бутылку на себя – ягода падает внутрь бутылки, а рука не касается колючек.
Перезрелые ягоды можно просто стряхнуть с куста на заранее расстеленную под кустом светлую ткань.
Убирка урожая крыжовника должна проводиться в сухую погоду. Если на ягодах будет влага от росы или осадков, они очень быстро начнут портиться.
Фаза спелости ягод
Срок уборки крыжовника зависит от того, что вы планируете делать с плодами. Для приготовления варенья и компотов ягоды собирают в их технической спелости. То есть, когда они еще жесткие и зеленоватые, но уже набрали свой полный размер. Ягоды будут кислыми, но не будут развариваться при термической обработке.
Для потребления в свежем виде, приготовления вина и наливок, ягоду собирают в полной спелости, когда она станет мягкой и сладкой. Собирать нужно осторожно, чтобы не повредить плоды.
Переработка крыжовника
Крыжовник – это очень универсальная в использовании культура. Кроме потребления в свежем виде, ягоды можно замораживать, перерабатывать в компоты, соки, джемы, варенье, вино и наливки.
- Варенье. Наиболее популярный метод переработки ягод крыжовника – это приготовление из него варенья. Кроме того, плоды крыжовника богаты пектином, поэтому из них получаются также замечательные и густые джемы.
- «Царское» варенье. Варится из неспелого зеленого крыжовника. Часто внутрь ягоды кладут кусок грецкого ореха, а варят на вишневом листе для аромата и цвета.
- Джемы и конфитюры. Крыжовник перетирают или варят целиком. Можно добавлять апельсин или лимон (вместе с цедрой) – это убирает «травянистый» привкус.
- Соусы к мясу.
- Соус из крыжовника. Кислый крыжовник идеально подходит для соусов. Его проваривают, перетирают через сито, добавляют чеснок, кинзу, укроп, перец чили и специи (хмели-сунели). Этот соус прекрасно подходит к шашлыку, курице или ребрышкам.
- Аджика из крыжовника. Острая закуска, где основой вместо томатов выступает крыжовник.
- Напитки и алкоголь.
- Компоты. Обычно для их приготовления крыжовник используют не самостоятельно, а в смеси с другими плодами и ягодами.
- Домашнее вино. Из крыжовника получается замечательное десертное или полусладкое вино.
- Наливки. Ягоды настаивают на водке или спирте с сахаром.
- Заморозка. Ягоды крыжовника хорошо хранятся в морозилке. Их можно замораживать:
- Целыми — промыть, хорошо высушить и расфасовать по пакетам. Зимой из замороженных ягод можно готовить компоты или использовать их как начинку для пирогов.
- Пюре — перебить блендером (с сахаром или без) и заморозить в контейнерах. Это готовая основа для киселей, желе или соусов.
- Выпечка. Свежие, замороженные или перетертые ягоды крыжовника в качестве начинки добавляют в пироги, крамблы, кексы.
Совет: если крыжовник еще зеленый и кислый – делайте соус к мясу или «царское» варенье. Если перезрел и стал сладким и мягким – делайте вино, наливку или просто заморозьте пюре.