Збирання та переробка врожаю аґрусу

Збирання врожаю ягід аґрусу триває від кінця червня (ранні сорти) до початку серпня (пізні). Завдання це не з простих, здебільшого через колючки. Щоб захистити шкіру від болючих подряпин, вдягайте одяг з довгими рукавами. В спекотну погоду можна обмежитись нарукавниками. Також варто вдягнути рукавиці. При чому звичайні тканинні будівельні не врятують. Тому краще обрати шкіряні (або зі вставками зі шкіри) або цупкі прогумовані. Якщо таких немає – одягніть дві пари звичайних одна на одну. Щоправда збирати ягоди в такій броні буде не дуже зручно.

Натомість можна скористатись саморобками, що спрощують збирання ягід. Візьміть пластикову пляшку (0,5 або 1 л). Виріжте збоку отвір у формі краплі (широкою частиною до горловини, вузькою до денця). Ви просто “зачіпаєте” ягоду цим вирізом і тягнете пляшку на себе – ягода падає всередину, а рука не торкається колючок.

Перестиглі ягоди можна просто струсити з куща на заздалегідь розстелене під кущем рядно.

Збирати врожай аґрусу треба у суху погоду. Якщо на ягодах буде волога від роси або опадів, вони дуже швидко почнуть псуватися.

Фаза стиглості ягід

Термін збирання врожаю аґрусу залежить від того, що ви плануєте робити з ягодою. Для приготування варення та компотів, ягоди збирають в технічній стиглості.  Тобто, коли вони ще тверді та зеленкуваті, але вже набрали свій розмір. Вони кислі, але добре тримають форму при варці.

Для споживання у свіжому вигляді, приготування вина та наливок ягоду збирають у повній стиглості, коли вона стане м’якою і солодкою. Збирати треба обережно, щоб не пошкодити плоди.

Переробка аґрусу

Аґрус – це дуже універсальна у використанні культура. Крім споживання у свіжому вигляді, ягоди можна заморожувати, переробляти на компоти, соки, джеми, варення, вино і наливки.

1. Варення. Найбільш популярний метод переробки ягід аґрусу – це приготування з нього варення. Також плоди аґрусу багаті на пектин, тому з них виходять чудові і густі джеми.
   • «Царське» варення. Вариться з недостиглого зеленого аґрусу, часто всередину ягоди кладуть шматок волоського горіха, а варять на вишневому листі для аромату та кольору.
   • Джеми та конфітюри. Аґрус перетирають або варять цілим. Можна додавати апельсин або лимон (разом з цедрою) – це прибирає «трав’янистий» присмак.
2. Соуси до м’яса
   • Соус з аґрусу. Кислий аґрус ідеально підходить для соусів. Його проварюють, перетирають через сито, додають часник, кінзу, кріп, перець чилі та спеції (хмелі-сунелі). Цей соус чудово пасує до шашлику, курки чи реберець.
   • Аджика з аґрусу. Гостра закуска, де замість томатів основою виступає аґрус.
3. Напої та алкоголь
   • Компоти. Зазвичай для приготування компотів, аґрус використовують не самостійно, а в суміші з іншими плодами та ягодами.
   • Домашнє вино: З аґрусу виходить чудове десертне або напівсолодке вино.
   • Наливки: Ягоди настоюють на горілці чи спирті з цукром.
4. Заморозка. Ягоди аґрусу добре зберігаються в морозилці. Їх можна заморожувати:
   • Цілими: промити, добре висушити і розфасувати по пакетах. Взимку з замороженої ягоди можна готувати компоти чи використовувати їх, як начинку для пирогів.
   • Пюре: перебити блендером (з цукром або без) і заморозити в контейнерах. Це готова основа для киселів, желе або соусів.
5. Випічка. Свіжі, заморожені чи перетерті ягоди аґрусу у якості начинки додають у пироги, крамбли, кекси.

Порада: якщо аґрус ще зелений і кислий – робіть соус до м’яса або «царське» варення. Якщо вже перезрів і став солодким та м’яким – робіть вино, наливку або просто заморозте пюре.