Як вибрати сорт столового буряка
Тільки в Державному реєстрі сортів рослин України наразі налічується близько 60 найменувань районованих сортів та гібридів буряка столового. А в роздрібній торгівлі – набагато більше. Як зорієнтуватись в цьому розмаїтті і як вибрати потрібний сорт столового буряка – допоможуть наші поради.
Вибір сорту може залежати від групи стиглості: ранні сорти призначені для отримання ранньої (пучкової) продукції, а середні чи пізні – краще зберігаються. Крім цього, буряк вибирають за призначенням: для приготування борщу підходять сорти з інтенсивним забарвленням, тоді як для вінегрету більш придатні щільні сорти, які не розвалюються при термічній обробці. Для запікання, приготування салатів, соків обирають солодкі сорти з високими смаковими якостями. Ну а комусь до вподоби сорти з рідкісним забарвленням, які здивують своїм кольором і прикрасять стіл.
Ранні сорти столового буряка
Ці сорти підходять для отримання ранньої та надранньої продукції. Втім деякі з них доволі універсальні і придатні для тривалого зберігання.
- Бона – високоврожайний ранньостиглий сорт столового буряка. Його використовують як у сирому вигляді, так і в переробці. Коренеплоди добре зберігаються
- Ліберо. Ранньостиглий сорт (90 днів) столового буряка нідерландської селекції. Призначений для свіжого ринку, пучкової продукції та нетривалого зберігання. Має округлі коренеплоди з гладкою шкіркою, інтенсивне темно-червоне забарвлення без білих кілець.
- Червона куля – класичний сорт столового буряка, актуальний ще й досі. Від сходів до масового збору коренеплодів – проходить близько 100 днів. Форма коренеплодів – правильна округла. Вага – 250-300 г. М’якуш насичений червоний, солодкий. Білі кільця відсутні. Добре зберігається взимку.
Сорти для приготування борщу
Ці сорти мають інтенсивне забарвлення без чітко виражених білих кілець та високу цукристість.
- Детройт. Один із найпопулярніших сортів у світі. Коренеплоди невеликі, круглі, темно-червоні. При термічній обробці колір залишається інтенсивним і не змінюється».
- Нобол. Ранньостиглий сорт із високим вмістом бетаніну. Він дає борщу характерний рубіновий відтінок.
- Бордо 237. Старий відомий сорт. Має темно-червону м’якоть і чудовий аромат, який розкривається при варінні. Дуже стійкий до хвороб. Середньостиглий.
Для вінегрету та салатів
Для салатів краще обирати сорти, які мають щільну структуру (щоб кубики не розвалювалися) та яскраво виражений солодкий смак.
- Болівар. Сорт столового буряка, який відзначається особливою гладкістю коренеплоду та дуже однорідною темно-вишневою м’якоттю. Чудово тримає форму після варіння.
- Циліндра. Популярний, завдяки своїй формі, сорт столового буряка. Його легко чистити та зручно нарізати однаковими кружальцями чи кубиками. М’якоть дуже ніжна, цукриста, без грубих волокон.
Сорти для тривалого зберігання
Ці сорти зазвичай середньопізні або пізні. Вони мають міцну шкірку та високу стійкість до в’янення.
- Ренова. Пізньостиглий сорт циліндричної форми. Зберігається відмінно – аж до нового врожаю, не втрачаючи соковитості.
- Ларка. Цей сорт не лише добре лежить у погребі, а й стійкий до стрілкування та перепадів температур.
- Пабло F1. Гібрид, який славиться своєю витривалістю. Має тонку шкірку, але при цьому зберігається дуже довго. Коренеплоди рівні, невеликі, зручні у використанні.
Екзотичні сорти столового буряка
Якщо хочеться здивувати гостей або додати кольору на грядці, варто звернути увагу на ці варіанти:
- Кіоджа (Chioggia). Зовні виглядає як звичайний рожевий буряк, але всередині має червоно-білі кільця, схожі на мішень або льодяник. При варінні кільця зникають, тому його краще вживати сирим (у тонких слайсах) або запікати. Фото сорту – на початку статті.
- Альбіна Вередуна (Albina Vereduna). Чисто білий столовий буряк. Він має всі смакові якості буряка, але позбавлений пігменту. Його часто використовують у вишуканих ресторанах, щоб приготувати страву зі смаком буряка, але не зафарбувати інші інгредієнти.
- Болдор (Boldor). Буряк із яскраво-жовтим м’якушем. На смак він солодший за червоний, з легким горіховим присмаком. Величезний плюс – він не залишає плям на руках і посуді.
Загалом, для власних потреб достатньо мати на городі 1-2 сорти столового буряку. При цьому бажано надати перевагу середньостиглим сортам з високими смаковими якостями, стійким проти хвороб та придатним для тривалого зберігання. А вже до цього базового набору можна додати якийсь незвичний або рідкісний сорт.