Збирання та зберігання столового буряка: практичні поради

Виростити гарний врожай – це лише частина справи, адже важливо його зібрати та зберегти без втрат. В цій статті ви знайдете поради, коли краще збирати столовий буряк, як підготувати коренеплоди до зберігання та про перевірені способи зберігання столового буряка до самої весни свіжим і соковитим.

Коли збирати врожай?

Збирання столового буряка – це відповідальний процес, який залежить від погодних умов та сорту. 

З метою тривалого зберігання, краще тримати коренеплоди в землі якнайдовше. Але в такому випадку, ранньостиглі сорти перезрівають: переростають, старіють, стають волокнистими і не смачними. Це саме стосується і буряка, посіяного занадто рано. Тому для тривалого  зберігання більш доцільно обирати відповідні сорти і сіяти їх наприкінці травня або навіть у червні. 

Перетримувати урожай теж не варто: буряк не любить мінусових температур. Тому коренеплоди слід прибрати до настання відчутних приморозків. Зазвичай оптимальний час для збирання столового буряку – кінець вересня або жовтень. Найкраще збирати врожай у сухий, сонячний день.

Коренеплоди, які не дуже глибоко сидять в землі, при збиранні просто витягують за гичку. При необхідності, буряк обережно підкопують за допомогою лопат чи вил. 

Підготовка до тривалого зберігання буряка

Правильна підготовка коренеплодів запобігає розвитку хвороб та втраті вологи під час зберігання.

1. Очищення. Коренеплоди обережно очищають від землі. При цьому не використовують гострі предмети, щоб не пошкодити шкірку. І в жодному разі коренеплоди не миють перед тривалим зберіганням.
2. Обрізання гички.
3. Залишають черешки довжиною 1-1,5 см.
4. Гичку не відривають руками, а обрізають гострим ножем чи ножицями.
5. Центральний корінь також можна трохи підрізати, якщо він занадто довгий.
6. Просушування. Буряк розкладають в один шар під навісом або в добре провітрюваному приміщенні на 2-4 дні, щоб зрізи підсохли, а шкірка трохи затверділа.
7. Сортування. Пошкоджені, хворі або підморожені коренеплоди відкладають окремо. Вони не підходять для тривалого зберігання, їх краще використати в першу чергу.

Оптимальні умови для зберігання

Для того щоб буряки не проростали та не гнили, їм потрібні стабільні умови.

Оптимальна температура: від 0 °C до +2 °C (допускається підвищення до +4 °C). Якщо температура буде вищою, буряк почне проростати і втрачатиме сік.

Вологість повітря: 85–95%. Висока вологість допоможе запобігти в’яненню коренеплодів.

Вентиляція: У приміщенні (льох, підвал) обов’язково має бути циркуляція повітря для запобігання появі цвілі.

Варіанти зберігання коренеплодів столового буряка

Взимку буряк зберігають у підвалах, льохах, приміщеннях, де можна забезпечити оптимальну температуру та вологість. Спосіб зберігання обирають той, який найбільше підходить залежно від наявного простору і розміру урожаю.

Зберігання в піску

Зберігання в піску – один із найнадійніших способів, який захищає коренеплоди від хвороб і пересихання.  На дно дерев’яного ящика насипають шар вологого піску (3-5 см). Буряки викладають  так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху їх засипають ще одним шаром піску. Шари чергують до верху ящика. Під час зберігання пісок час від часу зволожують при потребі.

Зберігання в поліетиленових мішках

Зручний і сучасний метод, який підтримує необхідну вологість. Потрібні мішки місткістю 15-20 кг, в які складають відібрані та підготовлені до зберігання коренеплоди. Важливо: щоб повітря могло циркулювати, мішки не зав’язують, або роблять у них кілька невеликих отворів. Також можна перекласти буряки  всередині мішка тирсою або солом’яною січкою.

Зберігання насипом та в ящиках

Буряки можна зберігати просто насипом на підлозі льоху або в ящиках. Деякі городники схвально відгукувались про метод зберігання столового буряку поверх картоплі. Буряк чудово забирає зайву вологу, яку виділяє картопля, захищаючи її від гниття, а сам при цьому зберігає соковитість.

Зберігання буряка у полі

Великі партії столового буряку можна зберігати безпосередньо на полі. Для захисту від морозів використовують ями, траншеї та бурти. Більш детально про їх облаштування ми писали тут. 

Під час зберігання коренеплоди столового буряка періодично оглядають. Хворі, зів’ялі – утилізують або переробляють в першу чергу. Якщо з’являються листочки – треба знизити температуру в сховищі. Зелень своєчасно обрізають, щоб не виснажувати коренеплід. До речі, її можна використати для приготування салатів – це чудове джерело вітамінів і прикраса для страв.

Дотримуючись цих простих правил, насолоджуватися свіжим, смачним і корисним врожаєм можна протягом усієї зими!